Yeni bir keyfim var artık. Yazmak. Takip edenler diyecekler ki ne si yeni yıllardır yazıyorsun zaten. Öyle değil. Artık dergi yazarı oldum. Minik bir başlangıçta olsa... İşte ilk yazım sizlerle paylaşmaktan onur duyuyorum.
Kayısı, incir ve üzümü yarım bardak suda yarım saat kaynatıp dinlendirin. 2 şişe Bordeaux şarabı bu karışımın içine ekleyip, çubuk tarçın, kakule, muskat ve limon kabuklarını atarak hafif ateşte pişirmeye devam edin. 5 dakika sonra karanfil, zencefil ve şekeri içine ekleyin hafifçe kaynamaya başlayınca ateşten indirin. Dilediğiniz gibi servis edin. Bardaklara çubuk tarçın koyarsanız hoş bir aroma verecek ve şık bir sunum elde edeceksiniz. ( Şefin tavsiyesi : ))
Soğuk havaların, tatlı keyfidir sıcak şarap. Dışarıda lapa,
lapa kar yağarken, rahat bir koltuğa gömülüp, elinizde tuttuğunuz lâl rengi
afrodizyağın, parlak kızıllığında yok olur gidersiniz. Mis gibi tarçın kokusu içinize sinerken alkolün karamelleşmiş
tadı damağınızı yalayıp geçer. Yanına bir de keyifli sohbet eklerseniz tadına
doyulmaz anların, unutulmaz anıların kadim dostu olur şarap. İster sıcak ister
soğuk olsun. Kırmızı’nın alev, alev yanan mabedine
dalmak için çok şey yapmanıza gerek yok. Birkaç baharat, biraz şeker, bir şişe
şarap… En basit haliyle, işte sıcak şarap…
Şarap, diğer tüm içkilerden farklı bir misyona sahiptir.
Binlerce yıl öteden gelen, farklı anlamlar yüklenen, destansı hikâyesini farklı
tatlar yükleyerek taşır bugüne dek. Nuh Peygamberin, tufandan sonra Ağrı Dağı
eteklerinde üzümü ve şırayı keşfiyle başlar hikâyesi. Şarap doğduğu ilk günden
beri dinsel bir tema olarak algılanmıştır. Mısır’da Osiris, Yunanlarda Dionisos
ve Roma’da Bacchus şarap tanrıları olarak kabul edilmiş ve şarap Hıristiyanlığa
İsa Peygamberin kanı olarak girmiştir. Âdem ve Havva, asma yapraklarıyla ilk
kreasyonlara imza atarken, asma, üzüm bir meyve olmaktan çok öteye geçmiştir
insanlığın doğduğu günden beri.
Şarap binlerce yıllık
tarihiyle, tiyatrolara, trajedilere konu olmuş, tanrıların içeceğidir. Kutsanmış
tek içecek…
Sıcak şarabı anlamak
için önce şarap hakkında biraz bilgiye sahip olmanın gerekliliğine inanıyorum.
Üzümlerin toplanma zamanı, şarabın kalitesi açısından çok önemlidir. Üzümler
olgunlaştıkça, şeker oranı artar, asit miktarı azalır. Üzümün cinsine göre, en
ideal şeker, asit oranı ne zaman elde ediliyorsa, tam o anda toplamak gerekir.
Çeşit, çeşit üzümlerden oluşan şarap, herkesin damak tadına göre farklılık
gösterdiği için, önerim birçok şarap denemeniz ve kendi ağız tadınıza en uygun
olanı, kendiniz bulmanız. İster soğuk, ister sıcak şarap içerken, önemli olan
keyif aldığınız aromaya uygun şarabı kullanmak. Şarap sağlık açısından oldukça
yararlı bir içecek, günde bir iki kadehi geçmediğiniz takdirde. Fransızların
oldukça ciddi tüketimleri olmasına rağmen, kilo sorunu olmayan bir millet
olmalarının sebebi de bu.
Bir kadeh beyaz
şarapta, ortalama 100, kırmızı da ise 120 kalori bulunur. Dömisek ve tatlı
beyaz şaraplarda ise, şeker miktarı arttığından, bu 150 kaloriye kadar
çıkabilir. Şarap, tamamen üzümden üretilen, maya ile fermantasyonu sonucu alkol
içeren, bir süre çelik tanklarda fıçılarda ve/veya şişede yıllanan, tamamıyla
doğal bir üründür. Şarapta düşük miktarda proteine de rastlanır. Hiç yağ
içermemekle beraber, bir litre şarapta yaklaşık 100 miligram sodyum, 80
miligram kalsiyum ve 1 ile 10 miligram arası demir bulunur. Alkol oranı ise
genelde %12 ile %14 arası olup, tatlı ve kuvvetlendirilmiş şaraplarda bu oran artabilir.
Sıcak şarapta
eklenen şeker, meyvelerle birlikte kalori miktarı ve alkolün etkisi artar.
İçerken, dozu kaçırmamaya dikkat.
Sıcak şarap, tarih
boyunca farklı milletler tarafından, çok farklı şekillerde tatlandırılarak
kullanılmıştır. Şu an kullandığımız tariflere en yakın halini, İngiltere’de 17.
Yüzyılda aldı. 1970’lere kadar, ısınmaları için askerlere limon suyu, rom, su
ve şekerden oluşan ‘’ Grog’’ adı verilen bir içki verilirdi. Sıcak ülkelerde
soğuk olarak tüketilen bu içki, İngiltere gibi yağmurlu ve soğuk iklim
şartlarında sıcak içilmeye başlandı. İskandinavlar bu tarifi biraz değiştirerek
‘’ Glogg ‘’ adını verdi.
Glogg, votka, tarçın,
karanfil, kuru zencefil, kakule, portakal, şarap, toz şeker ve vanilya ile
yapılıyordu. Almanya’nın soğuk hava şartlarında bu içki en önemli ısıtıcı
olarak kullanılmaya başladı. Ve yılbaşı köyleri kurulduğunda, hala en favori
içecek bu. Soğuk, yağmurlu havada herkes bu içecek ile ısınıyor. Romlu,
votkalı, baileys’ li farklı tarifler bir harika. Sıcak şarabınızı içtiğiniz
kupayı, dilerseniz satın alabiliyorsunuz, anı olarak.
SADECE KIRMIZI ŞARAP MI?
Sıcak şarap genellikle kırmızı şarap
kullanarak yapılır ancak, Yugoslavlar beyaz şarap ve çayda kullanır. Nepalliler’de
farklı bir tarif yapıyor. İngilizler, her iki şarabı da yoğun olarak
kullanırken, tüm dünyada genel olarak kullanılan şarap kırmızı. Görüntüsü ve
aroması açısından benim de tercihim kırmızı şarap.
SICAK ŞARABIN YANINDA NE YENİR?
Almanların tercihi kestane, ben
peynirciyim. Önerim, Emmantel, Gouda, Camambert,
Rokfor, Mozarella, Kars gravyeri… İyisinden bulursanız eski kaşar da harika
olur.
Ve olmazsa olmaz füme etler, rosbif, antrkot
füme, dana carpaccio, somon füme ve dilediğiniz her tür füme et harika
olacaktır.
Şık bir ahşap kesme tahtası üstünde,
tüm bu lezzetleri bir arada servis edebilirsiniz. Kenarlara etleri dizip,
peynirlerden ortaya bir kule oluşturun.
Üstüne, ceviz, kayısı, kuru üzüm
serpmeyi unutmayın. Sıcak şarabınızın yanına görsel bir zenginlik ve inanılmaz
bir tat katacaktır. Sakın ihmal etmeyin.
Diğer bir alternatif ise fondü, parça
etleri tereyağı ve şarapta güzelce pişirin. Emmantel ya da gouda peynirini
eritin ve tabağın ortasına mumlu ısıtıcılarla koyun. Fondü setiniz varsa onunla
servis yapın. Güzelim etler, erimiş peynire batırılırken yanında içilecek bir
kadeh sıcak şarabın tadına doyum olmaz.
SICAK ŞARAP TADACAĞINIZ ÖZEL MEKÂNLAR
Swissôtel The
Bosphorus & Chalet Restoran (
İstanbul )
Hayyam ( Ankara )
Lucca ( İstanbul )
Kaya Pallazio (
Kartalkaya )
Rouge Şarap Evi (
İstanbul )
Rouge Bar ( İzmir )
EVDE SICAK ŞARAP
YAPIMI
Eğer dışarı
çıkmadan, evinizin keyfinde sıcak şarabınızı dostlarınızla yudumlamak
istiyorsanız işte size birkaç tarif. Ancak sıcak şarap yaparken dikkat etmeniz
gereken noktaları unutmayın. Sıcak
şarabın soğuk algınlığına iyi geldiğini de hatırlatmakta fayda var. Bu sıcak
şarap, tarifi gayet basit. Dilediğiniz kadar sıcak şarabı derin bir kaba koyun,
içine sadece karanfil ve çubuk tarçın atın. Kaynadığında bardağa koyup için. Bu
tarifte baharatlar ve şeker yok. Ancak dilerseniz bir kaşık bal
ekleyebilirsiniz.
SICAK ŞARAP YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Kullanacağınız şarap, orta kalitede olmalı, tercih sizin, ancak çok
kaliteli yıllanmış şarap kullanmanıza pek gerek yok.
Kullanacağınız kap, küçük ama derin ve dibini tutmayacak cinste olmalı,
seramik ya da döküm tavaları tercih edin.
Sıcak şarap yaparken, en önemli püf noktası, asla kaynama noktasına
ulaşılmaması, baştan sona kadar, çok düşük ısıda karıştırarak yapmalısınız.
Yoksa sıcak şarabınızın acı bir tadı olabilir.
Baharatlar kesinlikle toz olarak kullanılmamalı; bu, sıcak şarabın görüntüsünü bozacaktır. Berrak
ve kolay içilir olması için, vanilya, tarçın mutlaka çubuk olarak kullanılmalı.
Servisi, keyif aldığınız bir cam kupada yapın. Formu tamamen size kalmış.
Sıcak şarabın içine koyacağınız malzemeleri damak tadınıza göre
seçebilirsiniz. Asla hayal gücünüz sınırlamayın. İstediğiniz ve hoşlandığınız
farklı içki ve yemişler ile orijinal tarifleri dilediğiniz gibi
değiştirebilirsiniz. Kayısı, incir, konyak, votka, rom kullanarak sıcak
şarabınız tatlandırabilirsiniz. Tüm narenciyeleri bütün ya da sadece
kabuklarıyla kullanabilirsiniz.
Şeker yerine bal kullanabilirsiniz.
Sıcak şarap yaparken beyaz değil, siyah şeker kullanmayı tercih etmeyi
unutmayın.
Şarabınız berrak olsun istiyorsanız, tüm baharatları tülbentle sarıp
şarabın içine atın. Kaynadıktan sonra alıp, süzün.
SICAK ŞARAP TARİFLERİ
SICAK BEYAZ ŞARAP
2 litre beyaz şarap,
6 diş karanfil
3 veya 4 anason
4/1 muskat
1 kabuk tarçın
1 vanilya çubuğunun yarısı
1 şişe portakal suyu
2 şişe karışık meyve suyu
1 nar ve tohumları
4 -5 yemek kaşığı pudra şekeri
Kısık ateşte büyük bir tavaya şarabı tüm dökün ve ocağı kısık ateşe alın.
Baharat ve meyve suları tümünü ekleyin. Sonra ısınmaya bırakın. İyice birbirine
geçtiğine inandığınızda demlenmeye bırakın. Tatlandırmak için, ağız tadınıza
göre şeker ekleyin. Süzgeçten geçirip bardakta servis yaparken içine nar
taneleri eklemeyi unutmayın.
YEŞİM’İN SICAK ŞARAP TARİFİ
4 adet kuru kayısı
4 kuru incir
1 avuç kuru üzüm
2 şişe Bordeaux şarabı
5 karanfil
5 çorba kaşığı esmer şeker
2 çubuk tarçın
4 adet kuru kayısı
4 kuru incir
1 avuç kuru üzüm
2 şişe Bordeaux şarabı
5 karanfil
5 çorba kaşığı esmer şeker
2 çubuk tarçın
½ çay
kaşığı muskat ( küçük Hindistan cevizi )
2 adet kakule
1 şeker büyüklüğünde taze zencefil
1 limonun kabuğu ( beyaz kısmını almamaya
dikkat edin )
Kayısı, incir ve üzümü yarım bardak suda yarım saat kaynatıp dinlendirin. 2 şişe Bordeaux şarabı bu karışımın içine ekleyip, çubuk tarçın, kakule, muskat ve limon kabuklarını atarak hafif ateşte pişirmeye devam edin. 5 dakika sonra karanfil, zencefil ve şekeri içine ekleyin hafifçe kaynamaya başlayınca ateşten indirin. Dilediğiniz gibi servis edin. Bardaklara çubuk tarçın koyarsanız hoş bir aroma verecek ve şık bir sunum elde edeceksiniz. ( Şefin tavsiyesi : ))
YUGOSLAV SICAK BEYAZ
ŞARAP TARİFİ
4/3 ölçü beyaz şarap
4/1 ölçü koyu olmayan
çay
Dilediğiniz kadar
limon suyu ve bal
Tüm malzemeleri, ağız
tadınıza göre ekleyip, bir kaba koyun. Karıştırarak ısıtın afiyet ile için.
NEPAL ÇAYLI SICAK
ŞARAP TARİFİ
Demli, koyu bir çay
hazırlayın, bardağın 4/3 ünü kırmızı şarapla doldurun, bardak başına 3 çorba
kaşığı şeker ilave edin. İçine bir dilim limon atıp için. Basit ve lezzetli bir
Nepal tarifi.
AFİYET BAL ŞEKER
OLSUN…
YEŞİM KAYA (
Gastronomiss )
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder